Recetas

Normas generales de limpieza y preparación de caracoles


Los caracoles recomendables para la elaboración de todas y cada una de las recetas que incluimos a continuación son de la raza Hélix Aspersa (también llamados bover).

Purga de caracoles

Todos los caracoles suministrados por Caracoles Calvo, han sido sometidos a un proceso de purga, por lo que se encuentran limpios para proceder a la limpieza y lavado.

Limpieza y lavado de caracoles

Lo primero es lavar bien los caracoles uno a uno para quitarles la suciedad. Después los ponemos a remojo en agua, sal gorda y vinagre (opcional). Vamos cambiando el agua hasta que ésta salga limpia.

Cocido de caracoles

Una vez que están limpios los ponemos a cocer a fuego lento en una cacerola con agua fría. Cuando los caracoles salen de su concha subimos la potencia del fuego durante 15 – 20 minutos, de esta forma el “bicho” quedará fuera de la concha. Tendremos que ir retirando la espuma que se forme en la superficie del agua.

Beneficios de comer caracoles


El caracol es un alimento con un alto valor nutritivo, del que cabe destacar su escasísima cantidad de grasa contenida en cara, entre el 0,5 y el 0,8%. Su mayor valor nutritivo reside en la calidad de sus proteínas, las cuales tienen el 98% de los aminoácidos esenciales para el ser humano.

Su alto contenido en hierro hace que los caracoles ayuden a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro.

Debido a la cantidad de hierro que aporta este alimento, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un gran desgaste de este mineral.

El 81-83% de la carne de caracol está formada por agua, y además es rica en sales minerales y vitaminas. Por todos sus valores nutritivos y su amplia versatilidad gastronómica, el caracol se erige como una interesante alternativa en el mundo de la restauración.

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Caracoles Calvo

Villaseco de los Reyes (Salamanca)